Ziemniaki z orzechami

Lata 1929 - 1933 to okres największego kryzysu gospodarczego w Świecie. Szczególnie mocno dał się on odczuć w Niemczech. Na skutek upadłości wielu zakładów pracy ruszowianie zostali pozbawieni środków do życia. Mieszkańcy Rauscha zaczęli cierpieć z powodu głodu. W przedwojennym Ruszowie wielu ludziom pomógł przetrwać las: grzyby, czarne jagody i borówki stanowiły znaczące w tym czasie źródło dochodów. Jak za bardzo dawnych czasów

domy ogrzewano zbieranym w lesie chrustem, a za słomę służyła  ściółka leśna.

Czym się tylko dało zastępowano lepszej jakości artykuły spożywcze (ersatz). Nawet ziemniaki wyparł  tańszy i łatwiejszy w uprawie topinambur. Roślina jest tak wytrzymała, że do dzisiaj przetrwała w wielu przydomowych ogródkach.

Topinambur inaczej zwany słonecznikiem bulwiastym wraca znowu do łask . Bulwy tego warzywa można  bez trudu nabyć w większych supermarketach lub zamówić na allegro. Nie jest wcale tani. Nadaje się do przyrządzania wiele pysznych potraw: zup, sałatek i surówek. Wyśmienicie smakuje też upieczony lub gotowany na parze.

O obecność tego warzywa w swojej diecie szczególnie powinni dbać diabetycy - topinambur zawiera do 17% inuliny. Odpowiada ona za proces normalizacji glikemii u chorych na cukrzycę typu 2 oraz przyczynia się do zmniejszenia insulinooporności.

Topinambur będzie równie ważny dla tych, którym zależy na obniżeniu cholesterolu LDL. Zawiera także sporą ilość potasu, przez co korzystanie wpływa na regulację ciśnienia tętniczego. Poza tym działa osłonowo na drogi moczowe i wątrobę, a także ułatwia leczenie zaparć. (wiki)

Przygotowuje się go podobnie jak dobrze nam znanego ziemniaka. Wystarczy  ugotować w osolonej wodzie z kilkoma kroplami soku z cytryny, by nie ściemniał. Czas gotowania nie powinien przekraczać 15 minut i co ważne nie potrzeba go obierać. W smaku przypomina ziemniaki zmieszane z włoskimi orzechami.